1、枣含有多种微量元素和丰富的营养物质，具有独特的营养和药用价值。

(资料图)

2、但鲜枣采后在自然条件下存放，仅有几天的鲜脆期，果肉会很快变褐、软化。

3、经过几年的试验研究，笔者认为，要想延长鲜食枣的贮藏保鲜期，必须抓住以下几项关键技术：　　一、选择耐贮藏品种　　一般来说，晚熟品种比早熟品种耐贮藏，兼用品种比鲜食品种耐贮性好。

4、目前，冬枣的品质和耐贮性在鲜食枣中有“枣果之王”之美称(一般认为冬枣是指果实生育期在120天以上的晚熟品种，一般在10月中下旬成熟)。

5、比较耐贮的冬枣品种有以下几种：沾化冬枣、大雪枣、薛城冬枣、成武冬枣、九月青。

6、　　二、做好采前管理　　必须做好枣园的土肥水管理和病虫害的防治工作，以增强枣果本身的耐贮性。

7、在采前半个月对树冠及枣果喷施0.2%氯化钙溶液和1000倍的甲基托布津溶液，以增加枣果的钙素含量及防止霉菌感染。

8、　　三、掌握好适宜采收期　　在一定范围内(由白转红期—全红)成熟度越低越耐贮藏。

9、实验证明，初红果(25%以上着色)最耐贮，所以，贮藏鲜枣应以红果为主。

10、　　四、控制好贮藏环境　　实践证明，适宜的贮藏环境条件如下：　　①枣果的冰点比一般的水果低，在高于冬枣冰点温度范围内，温度越低贮藏效果越好。

11、成熟度不同冰点温度有差别，所以不同成熟期的冬枣应分别对待，一般掌握在0℃～1℃比较好。

12、在冷藏条件下，适合冬枣贮藏的相对湿度为90%～95%。

13、　　②在冷藏条件下，氧气含量应控制在3%～6%。

14、冬枣属于对二氧化碳非常敏感的品种，适宜的二氧化碳含量应为2%～4%。

15、　　五、采用合理的贮藏设备　　枣的贮藏一方面要有一定的低温密闭条件，以减少水分散失，并适当降低呼吸强度；另一方面又要保持适当的透气性，以防止乙醇积累。

16、因此，贮藏时一般用0.05毫米厚的PVC打孔袋包装，可预防二氧化碳中毒，同时也可保持袋内湿度，保证果实的新鲜状态。

17、在低温条件下贮藏鲜枣，一般用能装0.5～1千克的塑料小袋包装(袋侧面打直径3～4毫米的小孔各2～3个)。

18、将25%着色、无伤、无病虫害的枣果预先在2%氯化钙溶液中浸泡30分钟，在5℃～6℃条件下预冷1～2天。

19、待枣温降至6℃～7℃后装袋，扎紧袋口，置温度为0℃～1℃、相对温度90%～95%的冷库内贮藏。

20、　　除此之外，还要做好贮藏管理工作，主要包括温度、湿度、气体成分的调节。

21、同时每隔7～10天抽样检查一次，及时处理不宜再贮藏的枣果。

22、　　如果不计成本保存时间更长的话,建议使用气调保鲜库.　　鲜枣保存方法　　1.选用耐藏性品种　　我国栽培的鲜食枣品种极多，贮藏性因品种不同而有差异。

23、早中熟品种耐贮性差，不适宜进行长期贮存，宜随采随销，避免损失。

24、而对一些晚熟品种，如冬枣、雪枣等可以通过贮存，延长市场销售时间和抓市场空档销售，提高售价，增加收入。

25、一般晚熟品种，常温自然条件下可贮存5～7天。

26、提高科学管理、低温等条件下，有的品种(如薛城冬枣、沾化冬枣)保鲜期可达九月以上。

27、　　2.采前管理　　(1)减少农药污染：严格控制农药的施用量，在有效浓度范围内，尽量用低浓度进行防治病虫害，一般对有限制农药每年只能使用一次，在采果前20天应停止使用，以保证果品中无农药残留，或虽有少量残留但不超标。

28、　　(2)抑制乙烯代谢：枣果实乙烯的产生有蛋氨酸途径参与。

29、枣果随果实的成熟，果内乙烯浓度和呼吸强度均有一小峰出现，果实在白熟期对乙烯比较敏感，在着色成熟后对乙烯不敏感。

30、因此，适时利用乙烯生物合成抑制剂AOA(氨氧乙酸)、AVG(氨氧乙烯基甘氨酸)，有利于增强鲜枣果的耐贮性。

31、　　(3)增加果实硬度：钙质可与枣果体细胞中胶层的果胶酸形成果胶酸钙，对维持果实硬度、调节组织呼吸及推迟衰老有着重要作用。

32、因此采前半个月对树冠及枣果喷洒0.2%氯化钙溶液，可增强枣果的钙素含量，果实耐贮性也显着提高。

33、　　3.成熟与采摘　　(1)鲜食枣果的成熟度与果皮蜡质膜、角质膜增厚，透气性减弱幅度密切相关，从而导致呼吸商增高形成无氧呼吸造成乙醇发酵使枣果成熟衰老。

34、因此，一般要求进行贮藏的鲜枣，应于微红期采收。

35、 (2)采收时保留果柄，是提高鲜枣耐贮性的重要措施。

36、据对冬枣的保鲜试验证明，不带果柄的冬枣失水萎蔫快，梗洼处易霉烂，耐贮性大为降低。

37、因此，需要进行贮藏的鲜枣，强调带果柄采摘。

38、　　4.贮前预冷　　鲜枣果保鲜链的前置环节是预冷处理，这是保证枣果鲜活品质的前提，目的是快速散去大量的田间热，减少入贮的冷负荷。

39、另外，预冷处理，还可避免因立即进入冷贮状态而容易出现的冷害现象。

40、枣果采收后短期内预冷至3～5℃，可适当抑制枣果的生理活动，是防治果肉褐变和软化的有效方法。

41、　　5.科学贮藏　　在诸多贮藏办法中，以气调贮藏效果最佳，且出库后货架期鲜活保持力较强。

42、　　(1)贮藏温、湿度条件：贮藏温、湿度是影响枣果贮藏效果的主要因素，采取温度为0～1℃，相对湿度为90%～95%为宜，贮后果实的硬度及脱氧合酶活性变化平稳，口感良好，其风味得到保持。

43、　　(2)气体条件：气调贮藏，高二氧化碳，可引起果实中毒或发生无氧呼吸，加速鲜枣软化褐变。

44、适宜的气体指标应为二氧化碳2%～4%，氧气3%～6%。

45、　　(3)辅助措施：保鲜包装与药物处理是保鲜必要的辅助措施，保鲜包装、保鲜剂处理与低温配合可获得理想效果。

46、如PVC打孔袋包装、氯化钙溶液处理等，都是鲜食枣果贮藏中有效的保鲜措施。

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